Региональные блюда, которые стоит попробовать: гастротур по Казахстану

Казахстан – страна с богатым культурным наследием, которое отражается в разнообразной и самобытной кухне. Каждый регион предлагает уникальные блюда, передающие историю местности. Tengri Travel рассказывает, какие блюда в разных регионах нашей страны стоит попробовать каждому.

Мы поговорили с поваром Айымхан Койбагаровой, которая поделилась рекомендациями по самым аутентичным блюдам страны.

Южный Казахстан

Южный регион Казахстана славится своими мясными блюдами, отражающими кочевые традиции предков. Одним из таких является сірне – нежное мясо молодого ягненка, томленное в сливках или кобыльем молоке. При длительном тушении на медленном огне мясо становится настолько мягким, что буквально тает во рту.

Фото: depositphotos.com

Айымхан посоветовала начать гастротур с блюд, которые готовили кочевники еще сотни лет назад. Они сохранили свою аутентичность и до сих пор популярны в южном Казахстане и на западе страны.

"Мало кто знает, но, помимо привычного бешбармака, в казахской кухне есть такие блюда, как быламак, жаужурек, асып, жоргем и субе. Это настоящая находка для тех, кто хочет попробовать традиционные вкусы", – отметила она.

Быламак – нежная каша на основе муки, масла и молока, которая издавна считалась питательным завтраком кочевников. Жаужурек – мясное блюдо, символизирующее силу и мужество. Название переводится как "сердце воина", а готовят его из свежих субпродуктов с обилием специй.

Асып – традиционное блюдо из бараньего желудка, начиненного мясом и рисом, напоминающее национальную версию фаршированной колбасы. Жоргем – вареная говядина, которую подают с особым соусом из чеснока и перца, придающим ей насыщенный вкус. Субе – легкий суп на основе мясного бульона с овощами, идеально подходящий для зимнего периода.

"Эти блюда можно найти в аутентичных кафе южного Казахстана и западных регионов. Самое главное – не бояться экспериментировать, потому что именно в таких блюдах раскрывается настоящая казахская кухня", – добавила повар.

Еще одно блюдо, характерное для южных регионов, особенно приграничных с Китаем районов, — кісе қуырдақ. Это жаркое из свежих субпродуктов, таких как печень, почки, легкие, приготовленное с добавлением большого количества чеснока и специй. Блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Для любителей десертов Айымхан порекомендовала попробовать туркестанское мороженое.

"Туркестанское мороженое делают по старинным рецептам, используя натуральные ингредиенты. Его нежный насыщенный вкус невозможно спутать ни с чем другим", – отметила она.

Сладкоежкам повар посоветовала также попробовать сайрамский кекс.

"Сайрамский кекс – это настоящий домашний десерт, который пекут в южных регионах страны. Он отличается особой влажной текстурой и сладким ароматом", – рассказала Айымхан.

Фото: depositphotos.com

Продолжая кулинарный маршрут, Койбагарова предложила заглянуть в Шымкент и Алматы.

"Шымкент известен своими сочными шашлыками. Здесь они особенные: мясо маринуют по традиционным рецептам, а жарят на углях, что придает ему неповторимый аромат", – рассказала она.

В Алматы стоит попробовать лагман, который распространился в местной кухне из уйгурской и дунганской гастрономической традиции.

"В Алматы лагман готовят просто потрясающе: тягучая лапша, насыщенный бульон и огромное количество специй делают его особенным", – поделилась впечатлениями Койбагарова.

Она также обратила внимание, что в городе растет знаменитый алматинский апорт – сорт яблок, который стал визитной карточкой региона.

"Алматинский апорт – это не просто яблоки. Они большие, сочные и невероятно ароматные. Их стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Из яблок в Алматы готовят сидр, шарлотку, джем и многое другое. Вкус немного отличается от других сортов", – отметила повар.

Западный Казахстан

Близость Каспийского моря оказала влияние на кулинарию западных регионов. Здесь традиционное мясное блюдо бешбармак готовят с рыбой, чаще всего с сазаном, из-за его нежного мяса. Рыбный бешбармак, известный как "фишбармак", сочетает в себе отварную рыбу, тонко раскатанное тесто и насыщенный бульон с луком. Это блюдо отличается легкостью и изысканным вкусом.

"В западных регионах Казахстана до сих пор бережно хранят традиции предков. Здесь готовят такие блюда, как жент, тары и иримшик – энергетические сокровища кочевников", – поделилась Айымхан.

Жент – сладкое лакомство, приготовленное из молотого проса, сахара, сливочного масла и сухого молока. Оно имеет приятный ореховый вкус и нежную текстуру. Тары – обжаренные зерна проса, которые традиционно ели с топленым маслом или молоком. Иримшик – кисломолочный продукт, напоминающий творог, но с более плотной текстурой и насыщенным сливочным вкусом.

Одной из кулинарных изюминок региона является чай с тары – напиток, который отличается особым вкусом и насыщенностью.

"Западный Казахстан – это не только вкусный жент, но и необычный чай с тары. Этот напиток получается очень ароматным, с легкой ореховой ноткой. Попробуйте – вам точно понравится!" – посоветовала Айымхан.

Еще одной уникальной сладостью, которую можно найти в этом регионе, является жент в шоколаде.

"Если вы думаете, что жент – это просто традиционное лакомство, то попробуйте его в шоколадной глазури. Это удивительное сочетание: сладкий, рассыпчатый жент и насыщенный вкус темного шоколада. С чаем залетает просто на ура!" – поделилась впечатлениями повар.

Северный Казахстан

Северные регионы Казахстана известны своими мясными изделиями, особенно казы – домашней колбасой из конины. Города Семей и Павлодар славятся особыми рецептами приготовления казы, секреты которых передаются из поколения в поколение. Местные жители утверждают, что именно здесь можно попробовать настоящий казы с неповторимым вкусом.

Фото: depositphotos.com

А в Костанае повар порекомендовала обратить внимание на молочные изделия.

"Костанай славится своими кисломолочными продуктами: кефир, ряженка, сметана. Это не только вкусно, но и полезно", – отметила Айымхан.

Кроме того, в северных регионах популярно блюдо ет ыстау – копченое мясо, приготовленное на коре молодой березы. Этот метод позволяет сохранить мясо на длительное время, придавая ему особый аромат и вкус.

На севере страны также популярностью пользуется балқаймак – густой кремообразный десерт.

"Если вы еще не пробовали балқаймак – обязательно сделайте это. Этот десерт можно намазывать на хлеб, добавлять в кашу или просто есть ложкой", – посоветовала повар.

Центральный и восточный Казахстан

В этих регионах особое внимание уделяется мучным изделиям. Ши баурсаки – небольшие хрустящие лепешки в форме соломки, которые пекут из особого теста, имеющего сладковатый вкус. Они идеально сочетаются с чаем и являются любимым лакомством местных жителей.

Любителям сладостей повар порекомендовала попробовать алтайский мед.

"Этот мед ценится за свою натуральность и уникальный вкус. Он собран в экологически чистых районах, что делает его не только вкусным, но и полезным", – отметила она.

Еще один вид выпечки – бармаки, длинные тонкие палочки из теста, которые подают с жирной сметаной или сливками. Это блюдо особенно популярно в центральном и восточном Казахстане и часто сопровождает чаепитие.

По мнению Айымхан, казахстанская кухня – это не только бешбармак и казы. В каждом регионе есть свои гастрономические открытия, которые позволяют лучше понять культуру и традиции народа.

"Главное – пробовать новое и открывать для себя Казахстан через его кухню", – подытожила повар.

Читать также: Экстремальный вызов: казахстанцы покорили две культовые вершины Южной Америки