Алматы всё чаще называют гастрономической столицей Центральной Азии. Богатое разнообразие кулинарных традиций, динамичное развитие ресторанной индустрии и новые инициативы формируют имидж города как уникального направления для гастротуризма.
Недавно Алматы посетила председатель международного рейтинга The World's 50 Best Restaurants по региону Восточной Европы и Центральной Азии Екатерина Пугачева. Вместе с руководителем Almaty Tourism Bureau Дияром Аскаровым она обсудила, каким образом еда становится визитной карточкой города и что поможет Алматы заявить о себе на международной арене.
Еда как визитная карточка города
По мнению Екатерины Пугачевой, гастрономия давно стала одним из главных факторов при выборе страны для путешествий. Турист оценивает не только достопримечательности, но и то, каким будет его завтрак, обед и ужин. Важно, чтобы еда была вкусной, безопасной и в то же время открывала новые впечатления.
"Конина, курт, кисломолочные напитки — всё это вызывает живой интерес у иностранцев. Именно в этом и заключается возможность для Казахстана заявить о себе", — отмечает эксперт.
Дияр Аскаров подчёркивает, что гастрономия напрямую влияет на восприятие города.
"Через еду туристы открывают культуру и атмосферу Алматы. Именно поэтому мы создали первый гастрономический гид, в котором представлено более 140 заведений, готовые маршруты и рекомендации. Гид доступен на трёх языках и выпускается в печатной и электронной версиях. Он распространяется в ряде туристических городов, включая Стамбул, Лондон и Сеул. При этом список заведений мы продолжаем обновлять", - говорит Аскаров.
Как позиционировать Алматы в качестве гастронаправления
Екатерина Пугачева уверена, что главный секрет успеха - в аутентичности.
"Никто не поедет в Алматы ради итальянского ресторана. Туристу хочется попробовать местные продукты, сходить на рынок, увидеть производителей и попробовать традиционные блюда. При этом важно развивать casual-сегмент — рестораны для ежедневного посещения, где привычные продукты подаются в современном и креативном формате", - уверена эксперт.
В свою очередь Дияр Аскаров отмечает, что именно уникальные гастроинициативы формируют репутацию города. "Алматы Туризм Бюро" проводит и поддерживает проекты с участием шефов из рейтингов 50 Best и Michelin. А в июле впервые прошёл международный фестиваль Almaty Bar Shift, где мировые бармены работали за стойками алматинских баров. Эти проекты закрепили имидж города как гастрономического и барного хаба региона.
По словам Екатерины Пугачевой, приглашение лидеров индустрии остаётся одним из самых эффективных инструментов продвижения. Когда известные шефы и гастрожурналисты лично знакомятся с городом и делятся своими впечатлениями, это привлекает новых туристов и усиливает интерес к Алматы. При этом эксперт подчёркивает важность образования: любой гастрономический тур — это и образовательный опыт, который помогает специалистам понять мировые тренды и научиться гордиться собственными корнями.
"Бешбармак с кимчи?": мультикультурность как преимущество
Алматы — это город, где веками мирно сосуществуют разные культуры и этносы, и именно это разнообразие отражается в еде.
"В Алматы дети растут сразу в нескольких культурах, пробуют разную еду, а потом сами становятся шефами и создают блюда, которые можно встретить только здесь. Я слышала: "У нас нормально есть бешбармак и закусывать кимчи". Где ещё в мире можно встретить такое сочетание?" — отмечает Пугачева.
По словам Дияра Аскарова, мультикультурность стала одним из ключевых конкурентных преимуществ Алматы. Турист, купив билет в город, может за короткое время совершить гастрономическое путешествие по кухне узбекской, азербайджанской, грузинской, армянской, уйгурской, дунганской, украинской, татарской, русской и многих других народов. В гастрономическом гиде Алматы специально сделан акцент на этом многообразии, чтобы гости города могли открыть для себя всю палитру кулинарных впечатлений.
Следовать трендам или создавать свой путь
Екатерина считает, что у Алматы есть всё необходимое, чтобы предложить миру собственный продукт. Сохраняя связь с глобальными тенденциями, можно одновременно бережно относиться к своему наследию и гордиться им.
Особое место, по её словам, занимают молочные продукты: кумыс, шубат, курт и иримшик, которые отличаются уникальным вкусом и технологиями. Важна и конина, которую можно представить в новых современных форматах.
По словам Екатерины Пугачевой, конина способна стать одним из символов казахстанской гастрономии.
"Все, что можно сделать с кониной, — это просто титульный продукт Казахстана. И это самое чистое мясо", — отмечает она.
По её мнению, важно делиться традициями и особенностями кухни с иностранцами, для которых такие блюда могут быть в новинку. Она добавляет, что кухня кочевых народов и её история способны сыграть значимую роль в развитии гастрономического туризма.
Если бы Екатерина составляла дегустационное меню, отражающее Алматы, центральным ингредиентом стало бы яблоко. Город Алма-Ата — родина яблок, и этот символ может объединить всё меню. Яблоко легко сочетается с кониной или куртом, а жент с шоколадом уже стал для неё гастрономическим открытием.
Гостеприимство как главная черта
Подводя итог, Екатерина отметила особую атмосферу алматинских заведений.
"В Алматы рестораны созданы с душой. Здесь чувствуется атмосфера семейного ужина, когда тебя встречают как дорогого гостя. В этом и проявляется казахское гостеприимство - одна из самых сильных сторон города, которую важно показывать, формируя образ Алматы как гастрономической столицы", - уверена Екатерина.
Сегодня Алматы, по словам эксперта, уверенно превращается в точку притяжения для гастротуристов. Успех города будет зависеть от того, насколько смело он продолжит развивать свои уникальные продукты, поддерживать локальных шефов и выходить на международную арену. Так Алматы сможет закрепить за собой статус гастрономической столицы региона и стать местом, где кулинарные традиции и современные вкусы создают особую атмосферу притяжения.
Фото: Almaty tourism bureau
