В этом выпуске мы отправились на одну из самых современных ферм и производств молочной продукции - в Amiran. Здесь молоко делают с нуля: от собственных полей до стеклянной бутылки на полке магазина.

Компания начиналась не с фермы, а с молокозавода. 21 декабря 2010 года был дан старт на запуск первого в Казахстане Завода Казахской академии питания "Амиран" по выпуску лечебно-профилактической молочной продукции для детей и взрослых.

С самого начала цель была амбициозной - производить полезную молочную продукцию из натурального цельного молока. Однако подходящего сырья в Алматинской области просто не было - пришлось возить молоко из Кыргызстана. Однако это создало логистические риски, потери и нестабильность.

В 2015 году было принято решение построить собственную ферму. Основатель проекта объехал ведущие хозяйства Европы и Канады и, вернувшись, запустил строительство по самым современным стандартам. Оборудование и материалы закупались в Германии, Канаде и США. Проект фермы разрабатывали немцы из компании MaraTEC, а в Казахстан первые коровы были доставлены на самолетах из Канады.

Ферма Amiran - это не только коровники, но и

Здесь растят люцерну, кукурузу, ячмень, пшеницу и сою - все, что нужно для полноценного рациона дойных коров. Почвы анализировали в Голландии, а полив осуществляется американскими машинами Pivot.

Особый подход к заготовке: например, разнотравье убирают только в период цветения, чтобы сохранить максимум питательных веществ. Рацион для коров рассчитывается по специальной программе и контролируется на каждом этапе.

На ферме более

Это одна из самых продуктивных пород в мире.

Животные содержатся в максимально комфортных условиях: вентиляция, автоматические поилки, распылители воды, массажные щетки и лежанки с подстилкой из переработанного навоза. Навоз проходит полный цикл обработки на австрийской установке BRU: жидкая фракция используется для удобрения полей, а твердая после стерилизации - как гигиеничная подстилка. Такой подход снижает риски заболеваний и способствует высоким удоям.

Каждая корова оснащена специальным чипом, который в режиме реального времени отслеживает ее активность, рацион, физическое состояние и даже рекомендуемое время осеменения. Это позволяет выявлять малейшие отклонения еще до появления симптомов и своевременно реагировать.

Осеменение на ферме проводится искусственным способом. Семя заказывается в США - от чемпионов голштино-фризской породы с идеальной родословной. Благодаря использованию современных генетических технологий,

Это позволяет Amiran не только сохранять здоровье стада, но и улучшать его продуктивные качества от поколения к поколению.

На ферме Amiran коров доят трижды в день с помощью автоматизированной системы BouMatic - единственной в Казахстане. Перед дойкой проводится санитарная обработка вымени: сначала оно очищается, затем подключаются доильные аппараты, а после - повторное обеззараживание. Этот процесс позволяет исключить контакт с руками человека и минимизировать риски загрязнения.

Свежевыдоенное молоко имеет температуру около 38°C - но уже через несколько секунд оно проходит первичное охлаждение до 8°C, а затем - до 4°C. Этот температурный режим крайне важен: он сохраняет все питательные свойства и препятствует росту бактерий.

Охлажденное молоко поступает в специальные танки-накопители, откуда его забирают молоковозы с температурным контролем.

На ферме Amiran все контролируется: от родословной каждой коровы до температуры при хранении. Используются только сертифицированные вакцины, питание сбалансировано, эпизоотическая безопасность соответствует международным стандартам.

В отличие от так называемого “домашнего” молока с рынка, здесь можно отследить весь путь каждой бутылки - от зерна на поле до полки в магазине. В условиях завода молоко не контактирует с открытым воздухом, проходит многоступенчатую фильтрацию, химико-технологические и микробиологические анализы.

Несмотря на мифы о том, что “настоящим” считается молоко от “бабушки в селе”, именно продукт Amiran- чище, безопаснее и полезнее, потому что за ним стоит система контроля, а не случай.

От фермы до завода Amiran молоковоз едет примерно 2 часа. Там его встречают лаборанты, проводят первичный и повторный анализы, определяют маршрут переработки.

Молоко разделяется по направлениям:

• часть идет на производство бутилированного молока,
• часть - на детское питание,
• часть - на творог, масло и кисломолочные продукты.

В зависимости от заявок, молоко нормализуется по жирности: излишки сливок идут на сметану, остатки - на обрат (обезжиренное молоко). Затем молоко пастеризуется при температуре до 85°C и гомогенизируется - это позволяет сохранить однородную консистенцию и предотвратить расслоение.

Производственные линии строго специализированы: отдельные танки и цеха - под молоко, йогурты, кефир и сметану. Продукты сквашиваются заквасками в ферментационных емкостях в течение 3–5 часов. Каждая партия проходит химический и микробиологический контроль.

Фасовка начинается с молока, затем - детская линейка, далее кисломолочка и йогурты. Готовая продукция поступает в холодильник, а в три часа ночи отгружается в фургоны-рефрежераторы для доставки уже в магазины.

Все происходит строго по графику, чтобы с самого утра свежая продукция Amiran оказалась на полках магазинов Алматы.

Amiran принципиально не использует сухое молоко, стабилизаторы, консерванты и искусственные добавки. Молоко производится только из цельного сырья высшего сорта. Именно поэтому его срок хранения - всего 3–5 дней. Но в этом и заключается главная ценность - это живой, свежий продукт.

Согласно ГОСТу, натуральное молоко должно храниться в стекле - и Amiran это соблюдает. Стеклянную тару можно сдавать, она используется повторно. Бутылки обрабатываются озонированной водой, проходят микробиологический контроль.

Отгрузка продукции происходит ночью, а уже к утру она на полках магазинов. Помимо Алматы, продукция Amiran поставляется партнерами в Тараз, Талдыкорган и Кызылорду.

Отдельная гордость Amiran - детская линия продукции, которую можно употреблять с 6 месяцев. В нее входят:

• детское молоко,
• паста (молоко с протертым творогом),
• детский йогурт,
• зернистый творог и детский кисломолочный продукт.

Продукция витаминизируется (например, добавляется инулин - для лучшего усвоения), а объемы соответствуют суточным нормам потребления по рекомендациям Казахской академии питания.

Amiran - это образец современного молочного производства. Здесь объединились наука, технологии, забота о животных и уважение к потребителю.

Стоит отметить, что в 2025 году продукция Amiran получила национальное признание: завод Казахской Академии питания Amiran был удостоен звания “Выбор страны” в номинации “Лучший фермерский продукт года”.